Table des matières
CUISINE
PLANTES COMESTIBLES
Espace de transformation alimentaire
Équipement
ECONOMA/SHOP
- Étagères et boites de vrac
- Différents espaces de stockage pour alimentaire sec
- Stockage bidons (huile, produits entretien, shampoing, lessive…)
- Étagères de conserves et confitures
- Étalage de légumes
LABO
Cuisson
- Piano fourneaux 6 feux et four
- Bain-maries de maintien au chaud format gastro
- Hotte aspirante 1,20m
- Brûleurs mobiles
Eau
- Plonge inox 2 bacs avec étagère basse
- Robinet douchette
- Lave vaisselle
- Lavabo pour lave-main (à commande fémorale)
- Centrale de lavage et désinfection
Stérilisation
- Stérilisateur autoclave cuiseur multifonction
Gamelles
- Grandes marmites, poëles, sauteuses, casseroles… en inox
- Saladiers
- Plats à four
Mobilier
- Plans de travail inox
- Meuble à tiroirs inox
- Étagère murale inox
- Grandes étagères métalliques
Température
- Petite chambre froide ou grand frigo hors d’usage mais bon état extérieur pour fermentation
- Congélateur
- Chambre froide
- Réfrigérateur
CUISINE/AUBERGE
- Plan de travail
- gazinière
- Evier
Boissons
- Percolateur 15L
- Chauffe-eau pour service 20L
- Tireuse à bière
Mobilier
- Tables
- Bancs brasserie
- Vaisselle de table : assiettes, verres, couverts, service
Lien vers bouquins de cuisine
Lien vers des pages d'amapiens cuisiniers
http://www.amaplescourgettes.eu/des-recettes-tirees-du-panier.html
http://www.amap49-membrolle.fr/category/recettes
Différentes recettes selon les saisons ou des plats complets : https://www.energielocale.org/amap-de-l-hippodrome/recettes-1469723370345.htm
Lien vers des appareils de cuisson
Liens vers des sites et recettes de cuisine
Conserver ses aliments
Idées de conserves simples avec légumes du jardin
Chili Végétarien
Tomate 25%, eau, haricots rouges 11%, courgettes, carottes, 7%, oignons, poivrons 6%, pois chiches, huile d’olive vierge extra extraite à froid, épices (dont piment de Cayenne 0,03%), sel de mer, ail, basilic.
Haricots Rouges
Haricots rouges, eau, sel de mer
Haricots Coco à la tomate
Haricots coco 31%, purée de tomate 25%, eau, légumes 18% (oignons, carottes), huile d'olive vierge extra extraite à froid, sel de mer, ail, plantes aromatiques, poivre.
Flageolets
Flageolets, eau, sel de mer, oignon poudre, échalote poudre, ail.
Lentilles vertes cuisinées aux petits légumes
Lentilles vertes, eau, légumes 1,5% minimum (oignon, poireau, carotte), sel de mer, échalote poudre, ail poudre, poivre, thym.
Pois chiches
Pois chiches, eau, sel de mer.
Sauce tomate Bolognaise Végétale
Pulpe de tomate 54%, eau, purée d'aubergines, oignons 7%, carottes 5%, (protéines de soja 4%), huile d'olive vierge extra extraite à froid, céleri, jus concentré de raisin blanc, sel de mer, ail, plantes aromatiques, piment de Cayenne.
Sauce tomate Basilic
Tomates* 85% , oignons*, huile d’olive* vierge extra extraite à froid, basilic* 2%, ail*, sel de mer.
Sauce tomate Chou Kale
Tomate* 57%, oignons*, huile d’olive* vierge extra extraite à froid,eau, carottes*, chou kale* 6,%, fenouil*, ail*, sel de mer
Lentilles aux petits légumes et tofu fumé
Lentilles vertes (32%), légumes (25,5%) (oignons, carottes(8,8%), poireaux, ail), eau, tofu fumé (13%) (eau, soja, nigari, tamari (eau, soja, sel, saké distillé, Aspergillus oryzae), bio shoyu (eau, soja, sel, blé, alcool), huile de tournesol, sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, herbes de Provence (0,03%), poivre.
Ratatouille
Légumes du Sud-ouest de la France (54%) (courgettes (30%), aubergines (17%), poivrons (7%)), tomates* (tomates cubetées* et concentré*), oignons*, huile de tournesol désodorisée*, huile d’olive extra vierge extraite à froid*, crème de riz*, sel marin non raffiné de l’Atlantique, ail*, basilic*, poivre*.
tajine aux amandes et pruneaux
Tomates, haricots rouges, eau, oignons, poivrons (7,6%), pruneaux (8,3%)(pruneaux dénoyautés, pulpe de pruneaux), jus de raisin concentré, huile d'olive vierge extra extraite à froid, amandes effilées(0,8%), sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, persil, carvi, mélange 4 épices (muscade, cannelle, poivre, girofle), menthe, coriandre, poivre, piment de Cayenne.
lentilles cuisinées aux petits légumes
lentilles vertes du Sud-Ouest (34,5%), eau, légumes (27,6%) (poireaux(9,2%), oignons(9,2%), carottes(9,2%), bio shoyu(eau, soja, sel, blé, alcool), huile de tournesol, sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, herbes de Provence, poivre.
fondue de poireaux
Poireaux* (40,8%), eau, lait de soja* (9,9%) (eau, soja*(8%)), carottes* (9,5%), oignons* (4,8%), huile de tournesol* désodorisée, amidon natif de maïs*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, curcuma*.
légumes à la basquaise
Tomates (40%) (tomates cubetées et concentré), poivrons du Sud-ouest de la France (27%), oignons (16%), eau, huile de tournesol désodorisée, ail, sel marin non raffiné de l’Atlantique, thym, piment de Cayenne (0,02%).
cuisine de carotte et panais bio
Carotte (44%), eau, oignons (12%), panais français (12%), huile de tournesol, ail, sel marin, amidon de maïs, cumin, concentré de citron, carvi.
cuisiné d’artichaut
Artichaut (39%), eau, oignons (15%), carotte (8%), huile d'olive, ail, amidon de maïs, sel marin, concentré de citron, thym.
couscous aux 7 légumes
légumes (59%) (carottes (17%), courgettes (17%), oignons (10%), rutabaga (10%), pois chiches (5%), eau, concentré de tomate 28%, huile d’olive extra vierge extraite à froid* (2,5%), raisins secs (2%), amidon natif de maïs, sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, cumin, mélange d'épices Raz El Hanout
Aubergines à la provençale
Aubergines du sud-ouest de la France (42%), eau, tomates (18%), oignons, huile d’olive extra vierge extraite à froid, huile de tournesol, crème de riz, ail, sel marin, basilic (0,7%), poivre, romarin (0,01%), origan.
Piperade à la basquaise
tomates* (orig. France), oignons*, poivrons rouges*, poivrons verts*, huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile d’olive première pression à froid*, ail*, origan*, marjolaine*, thym*, gingembre*.
Petit salé aux lentilles
eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, carottes* (orig. France), lentilles vertes* (12%|orig. Sud-Ouest), tofu* (eau, soja*|orig. France), chou*, poivrons rouges*, poireaux* (orig. France), oignons*, sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), huile d’olive première pression à froid*, fenugrec*, coriandre*, poivre*, gingembre*, cannelle*, girofle*, cardamome*, piment de Jamaïque*.
Fondant de fenouil
fenouil* (45 %), tomates*, oignons*, huile de tournesol vierge première pression à froid*, jus de raisin*, sel marin non raffiné, aneth*, purée d’orange*, poivre*.
Ragoût de petits pois aux herbes du jardin
petits pois (37%), eau pure du parc, carottes, échalotes, tomates, abricots, tofu (eau, soja), huile de tournesol, ciboulette, huile d’olive, sel de Guérande, poivre, estragon, gingembre, sauge, thym.
Ratatouille à l’huile d’Olive
tomates* (orig. France), courgettes*, aubergines*, poivrons rouges*, oignons*, huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile d’olive première pression à froid* (0,2 %), ail*, origan*, thym*, basilic*.
Cocotte de fenouil potimarron et figues
fenouil* (25 %), potimarron* (25 %), figues* (16 %), tomates*, huile de tournesol vierge première pression à froid*, échalotes*, jus de raisin*, sel marin non raffiné, curcuma*, ciboulette*, estragon*, poivre*.
Purées
Épinards à la crème
épinards (66%), oignons, soja cuisine (13%|eau, soja, huile de tournesol, sucre de canne), huile de tournesol, sel de Guérande
Mousseline de brocoli
brocoli (88%), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, huile d’olive première pression à froid, sel de Guérande
Purée d’Epinards
épinards* (92%), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile d’olive première pression à froid*. Crème de potimarrons potimarron* (99 %), sel marin non raffiné, huile d’olive vierge première pression à froid*.
Purée de carottes
carottes, eau pure du parc, sel de Guérande
Délicatesse de courgette, panais et parmesan
eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, carottes* (orig. France), lentilles corail* (14%), poivrons rouges*, tomates* (orig. France), oignons*, lait de coco* (6%|extrait de noix de coco*, eau), huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande certifié Nature & Progrès, coriandre*,huile d'olive première pression à froid*, cumin*, curcuma
Délicatesse de butternut et lait de coco
courge butternut* (orig. France), carotte* (orig. France), oignons*, lait de coco* (eau, noix de coco*), sel marin non raffiné, cumin*, poivre
Soupe de patate douce et gingembre
eau, patate douce* (18%), lentilles corail*, carotte*, oignon*, huile de tournesol désodorisée*, gingembre* (0,7%), sel marin non raffiné de l’Atlantique, purée d'ail*, cumin*, poivre*.
Soupe de pois cassés
eau, courgette (16%), pois cassés (12%), carottes (4,9%), oignons (4,9%), huile de tournesol, sel marin, purée d'ail, thym.
Soupe champignons et lentilles
eau, champignons (19%), pomme de terre (7%), poireaux, oignons, lentilles (3,5%), huile de tournesol désodorisée, purée d'ail, sel marin, laurier.
Soupe de lentilles corail et épices
eau, lentilles corail (11%), tomates cubetées (11%), oignons, huile de tournesol désodorisée, sel marin, gingembre (0,4%), coriandre (0,4%), cardamome (<0,1%), carvi (<0.01%).
Soupe de Potimarron et courge butternut
Eeau, potimarrons (9%), courge Butternut(9%), lentilles (7%), oignons (5%), carottes (5%), sel marin, purée d'ail.
Soupe aux pois cassés
eau, courgettes(16%), pois cassés(12%), carottes (4.9%), oignons (4.9%), huile de tournesol, sel marin, purée d'ail, thym.
Soupe aux 5 légumes verts
eau, petits pois* (20%), épinards* (9%), haricots verts* (6%), oignons* (4,3%), poireaux* (4,3%), boisson au soja* (eau, soja* dépelliculé (8%)), brocolis* (2,9%), huile de tournesol* désodorisée, sel marin non raffiné de l'Atlantique, purée d'ail*, persil*, muscade*, thym*
Soupe aux chou fleur, Brocolis & Kale
Soupe aux 5 légumes du soleil
eau, courgettes du Sud-Ouest (15%), tomates* (cubetées* et concentré*) (12%), aubergines du Sud-Ouest (6%), poivrons** du Sud-Ouest (6%), oignons* (3%), pois chiches* de France (2.2%), huile de tournesol* désodorisée, purée d'ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, basilic*, origan*, thym*.
Soupe aux 12 légumes
eau, pommes de terre* (9%), courgettes* de France (9%), carottes* (9%), brocolis* (2,9%), épinards* (2,9%), haricots verts* (2,9%), petits pois* (2,9%), poireaux* (2,9%), tomates cubetées* (2,9%), oignons* (2,9%), lentilles* de France (2,3%), huile de tournesol* désodorisée, sel marin non raffiné de l'Atlantique, purée d'ail* (0,5%), muscade*, poivre*
Gaspacho
Tomates*(57%), eau, poivrons rouges*(7%), concombre*(7%), oignons* (7%), huile d'olive extra vierge extraite à froid*(3,5%), vinaigre de vin*, ail* (0,7%), sel marin non raffiné de l'Atlantique, concentré de citron*.
Gaspacho vert
eau, légumes* (46.3%) : concombre* (26.5%), courgettes* (6.6%), petits pois* (6.6%), oignons* (6.6%) huile de tournesol*, ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, vinaigre de vin*, concentré de citron*, menthe* (0.2%), poivre*.
Soupe topinambour & Châtaigne bio 50cl
eau, topinambour de France* (17%), châtaignes* (6%), oignons*, pois chiches* de France (4,2%), huile de tournesol désodorisée*, purée d'ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique.