cuisine
Différences
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cuisine [2020/04/05 20:12] – [Soupe de pois cassés] dom | cuisine [2020/11/21 17:52] – modification externe 127.0.0.1 | ||
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====== CUISINE ====== | ====== CUISINE ====== | ||
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+ | ===== PLANTES COMESTIBLES ===== | ||
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+ | ===== Espace de transformation alimentaire ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Équipement ==== | ||
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+ | === ECONOMA/ | ||
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+ | * Étagères et boites de vrac | ||
+ | * Différents espaces de stockage pour alimentaire sec | ||
+ | * Stockage bidons (huile, produits entretien, shampoing, lessive...) | ||
+ | * Étagères de conserves et confitures | ||
+ | * Étalage de légumes | ||
+ | |||
+ | === LABO === | ||
+ | |||
+ | == Cuisson == | ||
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+ | * Piano fourneaux 6 feux et four | ||
+ | * Bain-maries de maintien au chaud format gastro | ||
+ | * Hotte aspirante 1,20m | ||
+ | * Brûleurs mobiles | ||
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+ | == Eau == | ||
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+ | * Plonge inox 2 bacs avec étagère basse | ||
+ | * Robinet douchette | ||
+ | * Lave vaisselle | ||
+ | * Lavabo pour lave-main (à commande fémorale) | ||
+ | * Centrale de lavage et désinfection | ||
+ | |||
+ | == Stérilisation == | ||
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+ | * Stérilisateur autoclave cuiseur multifonction | ||
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+ | == Gamelles == | ||
+ | |||
+ | * Grandes marmites, poëles, sauteuses, casseroles… en inox | ||
+ | * Saladiers | ||
+ | * Plats à four | ||
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+ | == Mobilier == | ||
+ | |||
+ | * Plans de travail inox | ||
+ | * Meuble à tiroirs inox | ||
+ | * Étagère murale inox | ||
+ | * Grandes étagères métalliques | ||
+ | |||
+ | == Température == | ||
+ | |||
+ | * Petite chambre froide ou grand frigo hors d’usage mais bon état extérieur pour fermentation | ||
+ | * Congélateur | ||
+ | * Chambre froide | ||
+ | * Réfrigérateur | ||
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+ | === CUISINE/ | ||
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+ | * Plan de travail | ||
+ | * gazinière | ||
+ | * Evier | ||
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+ | == Boissons == | ||
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+ | * Percolateur 15L | ||
+ | * Chauffe-eau pour service 20L | ||
+ | * Tireuse à bière | ||
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+ | == Mobilier == | ||
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+ | * Tables | ||
+ | * Bancs brasserie | ||
+ | * Vaisselle de table : assiettes, verres, couverts, service | ||
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===== Lien vers bouquins de cuisine ===== | ===== Lien vers bouquins de cuisine ===== | ||
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Lien : https:// | Lien : https:// | ||
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+ | ===== Lien vers des pages d' | ||
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+ | http:// | ||
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+ | Différentes recettes selon les saisons ou des plats complets : | ||
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+ | https:// | ||
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+ | http:// | ||
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+ | ===== Lien vers des appareils de cuisson ===== | ||
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https:// | https:// | ||
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+ | ===== Conserver ses aliments ===== | ||
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+ | https:// | ||
- | ===== Idées de conservessimples | + | ===== Idées de conserves simples |
==== Chili Végétarien ==== | ==== Chili Végétarien ==== | ||
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eau, topinambour de France* (17%), châtaignes* (6%), oignons*, pois chiches* de France (4,2%), huile de tournesol désodorisée*, | eau, topinambour de France* (17%), châtaignes* (6%), oignons*, pois chiches* de France (4,2%), huile de tournesol désodorisée*, | ||
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