Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- cuisine [2020/04/05 20:08] – [Ragoût de petits pois aux herbes du jardin] dom
+++ cuisine [2020/11/21 17:52] – modification externe 127.0.0.1
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 ====== CUISINE ======
+===== PLANTES COMESTIBLES =====
+===== Espace de transformation alimentaire =====
+==== Équipement ====
+=== ECONOMA/SHOP ===
+  * Étagères et boites de vrac
+  * Différents espaces de stockage pour alimentaire sec
+  * Stockage bidons (huile, produits entretien, shampoing, lessive...)
+  * Étagères de conserves et confitures
+  * Étalage de légumes
+=== LABO ===
+== Cuisson ==
+  * Piano fourneaux 6 feux et four
+  * Bain-maries de maintien au chaud format gastro
+  * Hotte aspirante 1,20m
+  * Brûleurs mobiles
+== Eau ==
+  * Plonge inox 2 bacs avec étagère basse
+  * Robinet douchette
+  * Lave vaisselle
+  * Lavabo pour lave-main (à commande fémorale)
+  * Centrale de lavage et désinfection
+== Stérilisation ==
+  * Stérilisateur autoclave cuiseur multifonction
+== Gamelles ==
+  * Grandes marmites, poëles, sauteuses, casseroles… en inox
+  * Saladiers
+  * Plats à four
+== Mobilier ==
+  * Plans de travail inox
+  * Meuble à tiroirs inox
+  * Étagère murale inox
+  * Grandes étagères métalliques
+== Température ==
+  * Petite chambre froide ou grand frigo hors d’usage mais bon état extérieur pour fermentation
+  * Congélateur
+  * Chambre froide
+  * Réfrigérateur
+=== CUISINE/AUBERGE ===
+  * Plan de travail
+  * gazinière
+  * Evier
+== Boissons ==
+  * Percolateur 15L
+  * Chauffe-eau pour service 20L
+  * Tireuse à bière
+== Mobilier ==
+  * Tables
+  * Bancs brasserie
+  * Vaisselle de table : assiettes, verres, couverts, service
 ===== Lien vers bouquins de cuisine =====
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 Lien : https://stoo.noblogs.org/post/2018/12/01/reedition-du-livre-cantines/
+===== Lien vers des pages d'amapiens cuisiniers =====
+http://www.amaplescourgettes.eu/des-recettes-tirees-du-panier.html
+http://www.amap49-membrolle.fr/category/recettes
+Différentes recettes selon les saisons ou des plats complets :
+https://www.energielocale.org/amap-de-l-hippodrome/recettes-1469723370345.htm
+https://amapbellefontaines.wordpress.com/page/2/
+http://www.amap-doulon-toutes-aides.fr/category/recettes/
+===== Lien vers des appareils de cuisson =====
+https://www.dusoleildansnosassiettes.com/outils-et-techniques
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 https://1001recettesante.fr
+===== Conserver ses aliments =====
+https://www.youtube.com/watch?v=SKLeqX0O0NA
-===== Idées de conservessimples avec légumes du jardin =====
+===== Idées de conserves simples avec légumes du jardin =====
 ==== Chili Végétarien ====
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 ==== Épinards à la crème ====
-épinards* (66%), oignons*, soja cuisine* (13%|eau, soja*, huile de tournesol*, sucre de canne*|orig. France), huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande
+épinards (66%), oignons, soja cuisine (13%|eau, soja, huile de tournesol, sucre de canne), huile de tournesol, sel de Guérande
-Mousseline de brocoli
-brocoli* (88%), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, huile d’olive première pression à froid*, sel de Guérande
+==== Mousseline de brocoli ====
+brocoli (88%), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, huile d’olive première pression à froid, sel de Guérande
 ==== Purée d’Epinards ====
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 ==== Purée de carottes ====
-carottes* (92%|orig. France), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, sel de Guérande
+carottes, eau pure du parc, sel de Guérande
 ==== Délicatesse de courgette, panais et parmesan ====
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 ==== Soupe de pois cassés ====
-eau, courgettes** du Sud-Ouest (16%), pois cassés* de France (12%), carottes* (4,9%), oignons* (4,9%), huile de tournesol*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, purée d'ail*, thym*.
+eau, courgette (16%), pois cassés (12%), carottes (4,9%), oignons (4,9%), huile de tournesol, sel marin, purée d'ail, thym.
-Soupe champignons et lentilles
-eau, champignons* (19%), pomme de terre* (7%), poireaux*, oignons*, lentilles* de France (3,5%), huile de tournesol désodorisée*, purée d'ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, laurier*.
+==== Soupe champignons et lentilles ====
+eau, champignons (19%), pomme de terre (7%), poireaux, oignons, lentilles (3,5%), huile de tournesol désodorisée, purée d'ail, sel marin, laurier.
 ==== Soupe de lentilles corail et épices ====
-eau, lentilles corail* (11%), tomates cubetées* (11%), oignons*, huile de tournesol* désodorisée, sel marin non raffiné de l'Atlantique, gingembre* (0,4%), coriandre* (0,4%), cardamome* (<0,1%), carvi* (<0.01%).
+eau, lentilles corail (11%), tomates cubetées (11%), oignons, huile de tournesol désodorisée, sel marin, gingembre (0,4%), coriandre (0,4%), cardamome (<0,1%), carvi (<0.01%).
 ==== Soupe de Potimarron et courge butternut ====
-Eeau, potimarrons* du Sud-Ouest (9%), courge Butternut* du Sud-Ouest (9%), lentilles* (7%), oignons* (5%), carottes* (5%), sel marin non raffiné de l’Atlantique, purée d'ail*.
+Eeau, potimarrons (9%), courge Butternut(9%), lentilles (7%), oignons (5%), carottes (5%), sel marin, purée d'ail.
 ==== Soupe aux pois cassés ====
-eau, courgettes** du Sud-Ouest (16%), pois cassés* de France (12%), carottes* (4.9%), oignons* (4.9%), huile de tournesol* désodorisée, sel marin non raffiné de l’Atlantique, purée d'ail*, thym*.
+eau, courgettes(16%), pois cassés(12%), carottes (4.9%), oignons (4.9%), huile de tournesol, sel marin, purée d'ail, thym.
 ==== Soupe aux 5 légumes verts ====
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 eau, topinambour de France* (17%), châtaignes* (6%), oignons*, pois chiches* de France (4,2%), huile de tournesol désodorisée*, purée d'ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique.
+https://www.rustica.fr/cuisine/conserver-legumes,1064.html