====== CUISINE ======

===== PLANTES COMESTIBLES =====
  



===== Espace de transformation alimentaire =====

==== Équipement ====

=== ECONOMA/SHOP ===

  * Étagères et boites de vrac
  * Différents espaces de stockage pour alimentaire sec
  * Stockage bidons (huile, produits entretien, shampoing, lessive...)
  * Étagères de conserves et confitures
  * Étalage de légumes
 
=== LABO ===

== Cuisson ==

  * Piano fourneaux 6 feux et four
  * Bain-maries de maintien au chaud format gastro
  * Hotte aspirante 1,20m
  * Brûleurs mobiles

== Eau ==

  * Plonge inox 2 bacs avec étagère basse
  * Robinet douchette
  * Lave vaisselle
  * Lavabo pour lave-main (à commande fémorale)
  * Centrale de lavage et désinfection

== Stérilisation ==

  * Stérilisateur autoclave cuiseur multifonction

== Gamelles ==

  * Grandes marmites, poëles, sauteuses, casseroles… en inox
  * Saladiers
  * Plats à four

== Mobilier ==

  * Plans de travail inox
  * Meuble à tiroirs inox
  * Étagère murale inox
  * Grandes étagères métalliques

== Température ==

  * Petite chambre froide ou grand frigo hors d’usage mais bon état extérieur pour fermentation
  * Congélateur
  * Chambre froide
  * Réfrigérateur

=== CUISINE/AUBERGE ===

  * Plan de travail
  * gazinière
  * Evier 

== Boissons ==

  * Percolateur 15L
  * Chauffe-eau pour service 20L
  * Tireuse à bière

== Mobilier ==

  * Tables
  * Bancs brasserie
  * Vaisselle de table : assiettes, verres, couverts, service


===== Lien vers bouquins de cuisine =====

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Lien : https://stoo.noblogs.org/post/2018/12/01/reedition-du-livre-cantines/

===== Lien vers des pages d'amapiens cuisiniers =====

http://www.amaplescourgettes.eu/des-recettes-tirees-du-panier.html

http://www.amap49-membrolle.fr/category/recettes

Différentes recettes selon les saisons ou des plats complets : 
https://www.energielocale.org/amap-de-l-hippodrome/recettes-1469723370345.htm

https://amapbellefontaines.wordpress.com/page/2/

http://www.amap-doulon-toutes-aides.fr/category/recettes/

===== Lien vers des appareils de cuisson =====

https://www.dusoleildansnosassiettes.com/outils-et-techniques



===== Liens vers des sites et recettes de cuisine =====

https://amandebasilic.com

https://1001recettesante.fr 

===== Conserver ses aliments =====

https://www.youtube.com/watch?v=SKLeqX0O0NA


===== Idées de conserves simples avec légumes du jardin =====

==== Chili Végétarien ====

Tomate 25%, eau, haricots rouges 11%, courgettes, carottes, 7%, oignons, poivrons 6%, pois chiches, huile d’olive vierge extra extraite à froid, épices (dont piment de Cayenne 0,03%), sel de mer, ail, basilic. 
==== Haricots Rouges ====
Haricots rouges, eau, sel de mer

==== Haricots Coco à la tomate ====
Haricots coco 31%, purée de tomate 25%, eau, légumes 18% (oignons, carottes), huile d'olive vierge extra extraite à froid, sel de mer, ail, plantes aromatiques, poivre.

==== Flageolets ====
Flageolets, eau, sel de mer, oignon poudre, échalote poudre, ail.

==== Lentilles vertes cuisinées aux petits légumes ====
Lentilles vertes, eau, légumes 1,5% minimum (oignon, poireau, carotte), sel de mer, échalote poudre, ail poudre, poivre, thym.

==== Pois chiches ====
Pois chiches, eau, sel de mer.

==== Sauce tomate Bolognaise Végétale ====
Pulpe de tomate 54%, eau, purée d'aubergines, oignons 7%, carottes 5%, (protéines de soja 4%), huile d'olive vierge extra extraite à froid, céleri, jus concentré de raisin blanc, sel de mer, ail, plantes aromatiques, piment de Cayenne.

==== Sauce tomate Basilic ====
Tomates* 85% , oignons*, huile d’olive* vierge extra extraite à froid, basilic* 2%, ail*, sel de mer.

==== Sauce tomate Chou Kale ====

Tomate* 57%, oignons*, huile d’olive* vierge extra extraite à froid,eau, carottes*, chou kale* 6,%,   fenouil*, ail*, sel de mer

==== Lentilles aux petits légumes et tofu fumé ====

Lentilles vertes (32%), légumes (25,5%) (oignons, carottes(8,8%), poireaux, ail), eau, tofu fumé (13%) (eau, soja, nigari, tamari (eau, soja, sel, saké distillé, Aspergillus oryzae), bio shoyu  (eau, soja, sel, blé, alcool), huile de tournesol, sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, herbes de Provence (0,03%), poivre.
==== Ratatouille ====

Légumes du Sud-ouest de la France** (54%) (courgettes** (30%), aubergines** (17%), poivrons** (7%)), tomates* (tomates cubetées* et concentré*), oignons*, huile de tournesol désodorisée*, huile d’olive extra vierge
extraite à froid*, crème de riz*, sel marin non raffiné de l’Atlantique, ail*, basilic*, poivre*. 
==== tajine aux amandes et pruneaux ====

Tomates, haricots rouges, eau, oignons, poivrons (7,6%), pruneaux (8,3%)(pruneaux dénoyautés, pulpe de pruneaux), jus de raisin concentré, huile d'olive vierge extra extraite à froid, amandes effilées(0,8%), sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, persil, carvi, mélange 4 épices (muscade, cannelle, poivre, girofle), menthe, coriandre, poivre, piment de Cayenne.
==== lentilles cuisinées aux petits légumes ====

lentilles vertes du Sud-Ouest (34,5%), eau, légumes (27,6%) (poireaux(9,2%), oignons(9,2%), carottes(9,2%), bio shoyu(eau, soja, sel, blé, alcool), huile de tournesol, sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, herbes de Provence, poivre.
==== fondue de poireaux ====

Poireaux* (40,8%), eau, lait de soja* (9,9%) (eau, soja*(8%)), carottes* (9,5%), oignons* (4,8%), huile de tournesol* désodorisée, amidon natif de maïs*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, curcuma*.
==== légumes à la basquaise ====

Tomates (40%) (tomates cubetées et concentré), poivrons du Sud-ouest de la France (27%), oignons (16%), eau, huile de tournesol désodorisée, ail, sel marin non raffiné de l’Atlantique,
thym, piment de Cayenne (0,02%).

==== cuisine de carotte et panais bio ====

Carotte (44%), eau, oignons (12%), panais français (12%), huile de tournesol, ail, sel marin, amidon de maïs, cumin, concentré de citron, carvi. 
==== cuisiné d’artichaut ====

Artichaut (39%), eau, oignons (15%), carotte (8%), huile d'olive, ail, amidon de maïs, sel marin, concentré de citron, thym.

==== couscous aux 7 légumes ====

légumes (59%) (carottes (17%), courgettes (17%), oignons (10%), rutabaga (10%), pois chiches (5%), eau, concentré de tomate 28%, huile d’olive extra vierge extraite à
froid* (2,5%), raisins secs (2%), amidon natif de maïs, sel marin non raffiné de l'Atlantique, ail, cumin, mélange d'épices Raz El Hanout

==== Aubergines à la provençale ====
Aubergines du sud-ouest de la France (42%), eau, tomates (18%), oignons, huile d’olive extra vierge extraite à froid, huile de tournesol, crème de riz, ail, sel marin, basilic (0,7%), poivre, romarin (0,01%), origan.

==== Piperade à la basquaise ====

tomates* (orig. France), oignons*, poivrons rouges*, poivrons verts*, huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile d’olive première pression à froid*, ail*, origan*, marjolaine*, thym*, gingembre*.

==== Petit salé aux lentilles ====

eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, carottes* (orig. France), lentilles vertes* (12%|orig. Sud-Ouest), tofu* (eau, soja*|orig. France), chou*, poivrons rouges*, poireaux* (orig. France), oignons*, sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), huile d’olive première pression à froid*, fenugrec*, coriandre*, poivre*, gingembre*, cannelle*, girofle*, cardamome*, piment de Jamaïque*.

==== Fondant de fenouil ====

fenouil* (45 %), tomates*, oignons*, huile de tournesol vierge première pression à froid*, jus de raisin*, sel marin non raffiné, aneth*, purée d’orange*, poivre*.

==== Ragoût de petits pois aux herbes du jardin ====

petits pois (37%), eau pure du parc, carottes, échalotes, tomates, abricots, tofu (eau, soja), huile de tournesol, ciboulette, huile d’olive, sel de Guérande, poivre, estragon, gingembre, sauge, thym.

==== Ratatouille à l’huile d’Olive ====

tomates* (orig. France), courgettes*, aubergines*, poivrons rouges*, oignons*, huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile d’olive première pression à froid* (0,2 %), ail*, origan*, thym*, basilic*.

==== Cocotte de fenouil potimarron et figues ====

fenouil* (25 %), potimarron* (25 %), figues* (16 %), tomates*, huile de tournesol vierge première pression à froid*, échalotes*, jus de raisin*, sel marin non raffiné, curcuma*, ciboulette*, estragon*, poivre*.

Purées

==== Épinards à la crème ====

épinards (66%), oignons, soja cuisine (13%|eau, soja, huile de tournesol, sucre de canne), huile de tournesol, sel de Guérande 

==== Mousseline de brocoli ====

brocoli (88%), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, huile d’olive première pression à froid, sel de Guérande
==== Purée d’Epinards ====

épinards* (92%), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, sel de Guérande certifié Nature & Progrès, huile d’olive première pression à froid*.
Crème de potimarrons
potimarron* (99 %), sel marin non raffiné, huile d’olive vierge première pression à froid*.
==== Purée de carottes ====

carottes, eau pure du parc, sel de Guérande

==== Délicatesse de courgette, panais et parmesan ====

eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, carottes* (orig. France), lentilles corail* (14%), poivrons rouges*, tomates* (orig. France), oignons*, lait de coco* (6%|extrait de noix de coco*, eau), huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), sel de Guérande certifié Nature & Progrès, coriandre*,huile d'olive première pression à froid*, cumin*, curcuma
==== Délicatesse de butternut et lait de coco ====

courge butternut* (orig. France), carotte* (orig. France), oignons*, lait de coco* (eau, noix de coco*), sel marin non raffiné, cumin*, poivre










==== Soupe de patate douce et gingembre ====

eau, patate douce* (18%), lentilles corail*, carotte*, oignon*, huile de tournesol désodorisée*, gingembre* (0,7%), sel marin non raffiné de l’Atlantique, purée d'ail*, cumin*, poivre*.
==== Soupe de pois cassés ====

eau, courgette (16%), pois cassés (12%), carottes (4,9%), oignons (4,9%), huile de tournesol, sel marin, purée d'ail, thym.

==== Soupe champignons et lentilles ====

eau, champignons (19%), pomme de terre (7%), poireaux, oignons, lentilles (3,5%), huile de tournesol désodorisée, purée d'ail, sel marin, laurier.

==== Soupe de lentilles corail et épices ====

eau, lentilles corail (11%), tomates cubetées (11%), oignons, huile de tournesol désodorisée, sel marin, gingembre (0,4%), coriandre (0,4%), cardamome (<0,1%), carvi (<0.01%).

==== Soupe de Potimarron et courge butternut ====

Eeau, potimarrons (9%), courge Butternut(9%), lentilles (7%), oignons (5%), carottes (5%), sel marin, purée d'ail.

==== Soupe aux pois cassés ====

eau, courgettes(16%), pois cassés(12%), carottes (4.9%), oignons (4.9%), huile de tournesol, sel marin, purée d'ail, thym.
==== Soupe aux 5 légumes verts ====

eau, petits pois* (20%), épinards* (9%), haricots verts* (6%), oignons* (4,3%), poireaux* (4,3%), boisson au soja* (eau, soja* dépelliculé (8%)), brocolis* (2,9%), huile de tournesol* désodorisée, sel marin non raffiné de l'Atlantique, purée d'ail*, persil*, muscade*, thym*
==== Soupe aux chou fleur, Brocolis & Kale ====


==== Soupe aux 5 légumes du soleil ====

eau, courgettes** du Sud-Ouest (15%), tomates* (cubetées* et concentré*) (12%), aubergines** du Sud-Ouest (6%), poivrons** du Sud-Ouest (6%), oignons* (3%), pois chiches* de France (2.2%), huile de tournesol* désodorisée, purée d'ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, basilic*, origan*, thym*.

==== Soupe aux 12 légumes ====

eau, pommes de terre* (9%), courgettes* de France (9%), carottes* (9%), brocolis* (2,9%), épinards* (2,9%), haricots verts* (2,9%), petits pois* (2,9%), poireaux* (2,9%), tomates cubetées* (2,9%), oignons* (2,9%), lentilles* de France (2,3%), huile de tournesol* désodorisée, sel marin non raffiné de l'Atlantique, purée d'ail* (0,5%), muscade*, poivre*



==== Gaspacho ====

Tomates*(57%), eau, poivrons rouges*(7%), concombre*(7%), oignons* (7%), huile d'olive extra vierge extraite à froid*(3,5%), vinaigre de vin*, ail* (0,7%), sel marin non raffiné de l'Atlantique, concentré de citron*. 
==== Gaspacho vert ====

eau, légumes* (46.3%) : concombre* (26.5%), courgettes* (6.6%), petits pois* (6.6%), oignons* (6.6%)
huile de tournesol*, ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, vinaigre de vin*, concentré de citron*, menthe* (0.2%), poivre*.
==== Soupe topinambour & Châtaigne bio 50cl ====

eau, topinambour de France* (17%), châtaignes* (6%), oignons*, pois chiches* de France (4,2%), huile de tournesol désodorisée*, purée d'ail*, sel marin non raffiné de l'Atlantique.

https://www.rustica.fr/cuisine/conserver-legumes,1064.html


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